Deliciosos pastelitos de masa “choux”…
… Aunque los auténticos deberían tener forma recta y una longitud de 8-10 centímetros, el hacerlos redondos ha sido una “licencia artística” que me he permitido por aquello de no seguir las recetas al pie de la letra.
Puedes rellenarlos de nata o crema pastelera, incluso puedes probar con alguna crema salada, y aunque no puede decirse que sean “light” lo cierto es que son deliciosos para poner el broche a la comida del domingo. (Sobre todo si quieres impresionar a la suegra).
La masa “Choux” no tiene dificultad y se prepara en un periquete, (aunque hace falta un brazo fuerte para remover), y la crema pastelera (si eliges este relleno) tampoco debería darte problemas, así que, si quieres darte un caprichito y además quedar bien con tus semejantes no lo dudes y ponte manos a la obra. Por supuesto puedes hacerlos con la forma que más te guste, incluso en tamaño bocadito.
Ingredientes Crema Pastelera:
500 gramos de Leche
125 gramos de Azúcar
30 gramos de Almidón de Maíz (Maicena)
4 Yemas de Huevo
Piel de ½ Limón
Ingredientes Masa Choux:
200 gramos de Harina de repostería
125 gramos de Agua
125 gramos de Leche
60 gramos de Mantequilla
4 huevos
Una pizca de Sal
½ corteza de Limón rallada
Ingredientes Cobertura Chocolate:
100 gramos de Azúcar glas
Un chorrito de Leche
50 gramos de Chocolate con leche
Preparación Crema Pastelera:
En una cacerola hervir la leche con la corteza de limón. Mientras tanto, en un cuenco mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz.
Retirar la corteza de limón y verter 1/3 de la leche en el cuenco donde tenemos las yemas, el azúcar y el almidón, remover con unas varillas hasta su completa disolución, es importante que no queden grumos.
Inmediatamente, incorporar esta mezcla al resto de la leche y volver a poner al fuego. Hay que seguir removiendo hasta que hierva y cuaje.
Enfriar rápidamente y conservar en frío hasta su utilización.
Preparación masa Choux:
Poner el agua, la leche, la mantequilla y la pizca de sal en una cacerola, subir el fuego al máximo.
Al llegar al punto de ebullición, volcar toda la harina sobre el líquido contenido en la cacerola y remover con fuerza, seguir removiendo hasta que la masa se separe de las paredes.
Retirar del fuego y templar unos minutos.
Añadir los huevos uno por uno, removiendo hasta su total integración. Es necesario que cada huevo esté completamente incorporado a la masa antes de agregar el siguiente.
Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y un diámetro suficiente. Hay que tener en cuenta que esta masa sube considerablemente, llegando a doblar (o triplicar) el tamaño inicial.
Depositar tiras de masa de unos 10 centímetros sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, también pueden formarse piezas circulares. Dejar suficiente separación entre las piezas para permitir el aumento de volumen sin que se peguen unas con otras.
Hornear a 190º 20 minutos, sacar del horno y cuando aún están templados hacerles un corte lateral que servirá para que escape el vapor y posteriormente para rellenarlos.
Preparación cobertura chocolate:
Poner en un cuenco el azúcar glas y añadir una pequeña cantidad de leche, suficiente como para tener una pasta espesa pero fluida. Calentar en el microondas un par de minutos, hasta que empiece a hervir, sacar y añadir el chocolate troceado.
Remover con una varilla hasta la total integración de los ingredientes.
Montaje:
Introducir la crema pastelera en una manga con la boquilla rizada y rellenar los eclairs.
Sumergir cada pieza por la parte superior en el glaseado de chocolate aún caliente.
Depositar en una bandeja y dejar que la cobertura solidifique.
Ten en cuenta que al llevar crema pastelera deben mantenerse en frío, y consumirlos lo antes posible. No queremos llevarnos un susto. ¿Verdad?
