Pan de Cerveza Negra y Bagazo

Bagazo… que palabra más rara, ¿no os parece?

Reconozco que yo nunca la había oído, y tampoco sabía lo que era hasta hace un par de sábados, cuando participé en un curso de elaboración de cerveza artesana. Resulta que el bagazo es el resto del cereal (cebada malteada) que queda después de sacarle todo el jugo y el azúcar que necesitará nuestra “rubia favorita”.

Como a mi no me gusta tirar nada, me traje un “tuper” a casa y lo aproveché para hacer este pan en homenaje al día en que decidí hacerme también mi propia cerveza. Espero que os guste tanto como a mí. 

Ingredientes:
1 Kilo harina panificable
100 gramos de Bagazo
350 gramos de Cerveza Negra
350gramos de Agua
20 gramos de sal
25 gramos de levadura de panadero.

Preparación:
Poner todos los ingredientes secos en un cuenco, remover con unas varillas, agregar el agua y remover de nuevo hasta que toda la harina esté hidratada.

Dejar reposar en el cuenco unos 15 minutos y volcar sobre la superficie de trabajo. Amasar durante no menos de 10 minutos hasta tener una masa lisa y suave, más o menos como esta que veis. Aviso que es una masa con bastante hidratación, así que tendréis que echar mano del amasado “a la bertinet” para poder manejarla como es debido.

Una vez terminado el amasado, poner la masa en un cuenco (tapado) y dejar que doble su volumen, más o menos un par de horas.

Una vez que ha doblado, sacar del cuenco, dar un ligero amasado para desgasificar un poco y formar  una bola con la masa, (si vais a hacer piezas más pequeñas es el momento de dividir y formarlas).

Poner la masa en un banetón con la parte “fea” hacia arriba y dejar que casi doble de nuevo el volumen, (una hora)

La masa está en el punto justo para meter al horno, fijaros que color tiene…

Volcar con cuidado sobre una bandeja de horno forrada con papel.

Y hacer los cortes con una cuchilla afilada, yo he elegido este diseño, pero puedes hacer el que más te guste.

Hornear durante 50 minutos, empezando a 200º y bajando durante la cocción hasta terminar a 180º. Si es posible, usar vapor al principio.

Una vez cocido, sacar sobre una rejilla y dejar que se enfríe del todo antes de abrirlo, la miga os lo agradecerá.

Y ya está, aquí podéis ver el resultado. Una miga extremadamente tierna y esponjosa, sin duda gracias a la cerveza que además le ha dado un colorcito dorado muy agradable.

Me ha gustado mucho, seguro que lo repetiré… Pero ya será con mi propia cerveza.