Pandoro di Verona

… Y que me perdonen los Italianos

Como todos habréis podido comprobar, desde hace algunos años los centros comerciales se esfuerzan en darnos a conocer las tradiciones gastronómicas navideñas de nuestros países vecinos. Una tarea loable si no fuera por la dudosa calidad que estos productos presentan en la mayoría de los casos. Por eso creo que, aunque como medida informativa puede valer… si quieres disfrutarlos de verdad tienes que ponerte manos a la obra.

El Pandoro es uno de esos panes tradicionales, en este caso procedente de Italia. Un producto con una larga elaboración pero de un resultado excelente. De hecho, aunque lo tenia en la lista de “cosas pendientes” desde hace bastante tiempo, lo que me ha animado (mejor dicho, quien me ha animado) ha sido Babette, quien con su clase magistral en El Foro del Pan (por favor, visitarlo todos los que hagáis Pan) ha despejado todas mis dudas.

Esta vez, y sin que sirva de precedente me vais a permitir que no ponga la receta, creo que la explicación de Babette es tan buena que prefiero no estropearla. Podéis verla Aquí.(es el octavo post, no liarse que hay más recetas en ese hilo).

Al final del proceso de amasado y reposo de las tres masas (si, tres), cuando está listo para el largo proceso de fermentación nocturna, el tamaño con respecto al molde es bastante reducido. Realmente tenía mis dudas de que consiguiera llenar solo la mitad. Podéis verlo en la foto.
(nota para puristas… Si, es un molde de Panetone, lo reconozco. No tenía otro a mano).

De todos es sabido que la prisa no es buena consejera, y cuando por la mañana vi que el Pandoro se salía por el borde del molde lo metí a toda leche en el horno… (Ya estaba caliente, acababa de hornear unos roscones). Luego me acordé de la cámara así que le hice la foto desde fuera. No me atreví a sacarlo para que no se bajara pero este es el tamaño que había alcanzado durante la noche.

unos 25 minutos después, a 160º (me sorprendió la temperatura de horneado) estaba listo para salir al mundo y empezar a enfriarse. Mirarlo que majo…

Estaba muuuuuuuuuuy tierno. Con cuidado lo puse en una rejilla y lo dejé hasta que se enfrió del todo, luego lo cubrí con azúcar glas. El Pandoro original aparte de tener una forma diferente va totalmente cubierto de este azúcar, pero con este molde no ha sido posible.
El aroma de la cocina a estas alturas era impresionante…

Totalmente frío, no puedo esperar a cortarlo y ver como ha quedado la miga. ¿Como la ves?

El tacto es muy esponjoso, casi como una nube y con un ligero aroma a licor (aunque no lleva) fruto del largo trabajo de la levadura.

Anímate a hacerlo, y recuerda… Sabe mucho mejor si lo compartes.