Pizza “Trifásica” (HEMC #52)

Supongo que os preguntareis, ¿Porque trifásica?… muy fácil, esta no es una pizza “corriente”.

Bromas aparte, el nombre es por los tres sabores de la pizza, (me parecía muy trillado lo de “tricolor”). Esta pizza (incluida la masa) es casera 100%. En casa solemos hacerla casi todos los fines de semana porque nos encanta, (y porque se mancha poco y se recoge enseguida). Normalmente usamos los ingredientes que tenemos a mano y siempre sale buenísima, aunque en esta ocasión tenía que ser especial, porque es nuestra contribución al HEMC #52 dedicado este mes a la pizza casera.

Ingredientes para la masa:
250 gramos harina de fuerza
200 gramos harina normal
50 gramos sémola
10 gramos de sal
10 gramos levadura de panadero
350 gramos de agua

Ingredientes para la cobertura:
salsa de tomate
orégano
queso mozzarella rallado
champiñón laminado
calabacín cortado a tiras finas
bacon
salsa barbacoa

Preparación de la masa:
Mezclamos en un cuenco los ingredientes y trabajamos con una cuchara de madera hasta que se mezclen lo suficiente para que no se vea nada de harina seca y la volcamos sobre la mesa de trabajo.
Empezamos a amasar a mano por lo menos 10 minutos hasta que quede una masa lisa y elástica. En la foto podéis ver los granitos de sémola que luego le darán una textura crujiente y muy rica.

Una vez terminada de amasar, poner en un cuenco y tapar con un plástico (o una bandeja) y dejar que suba más o menos una hora.
Pasado ese tiempo, sacar la masa del cuenco y darle un suave amasado para desgasificar. Volver a dejar en el cuenco por lo menos otra hora, cuanto más larga sea la fermentación mejor sabor tendrá.

Una vez la masa ha subido lo suficiente, sacar de nuevo a la mesa y estirar con las manos o con un rodillo, (con esta cantidad salen dos pizzas grandes). Dejar lo más fina que se pueda sin que se rompa y colocar sobre una bandeja de horno. (El papel ayuda a que no se pegue después de hornear y se pueda cortar bien).

Dar una capa de salsa de tomate sobre la masa y espolvorear un poco de orégano por encima (El orégano lo cogimos en la sierra el verano pasado).
Cubrir con una capa generosa de mozzarella rallada y disponer los ingredientes ocupando más o menos un tercio de la superficie cada uno de ellos.

Finalmente espolvorear un poco de queso rallado por la superficie (al fundirse hace una capita muy agradable de comer…).
El horno ya debería estar caliente (si os habéis acordado de encenderlo con antelación). 200 grados 20 minutos es suficiente.

El resultado final, como siempre ha sido el esperado… Sobresaliente.

¿El secreto está en la masa?…

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