El Pan de Marcelino

Con este pan he intentado (sin conseguirlo) una aproximación al “Pan de Marcelino”

No penséis que he perdido el juicio (aún me queda un poco), se trata de mi aportación al HEMC #54 en el que se pide cocinar un plato tomando como referente una secuencia de una película, un libro, o incluso una canción.

Para el evento de este mes, y siendo como soy de “espíritu panadero” he pensado En la película “Marcelino Pan y Vino”, el pan que aparece en la misma es el que veis en el fotograma:

Por el aspecto parece un pan de tipo “candeal”, con la miga prieta y poca hidratación, no parece tener greña y en la cocción ha roto por el lateral y un pelín por arriba. Además, por la grieta que se ve en la rebanada que lleva Marcelino parece que está duro. También me parece curioso que, para la época en que está ambientada la película, unos frailes con pocos recursos coman pan blanco… cosas del cine.

He tenido que reducir el tamaño de la barra, porque la original no cabría en mi horno ni de broma, además me he permitido usar una masa de arranque para darle sabor al asunto, aún estando seguro que el pan original no la llevaba. Para colmo me he pasado de líquido y no parece candeal ni por la corteza, aún así ha sido divertido hacerlo.

Atentos pues, que empezamos el “experimento”

Ingredientes prefermento:
300 gramos Harina de fuerza
200 gramos Agua
1 gramo Levadura de panadero

Ingredientes masa:
Todo el Prefermento
300 gramos Harina de fuerza
165 gramos Agua
12 gramos Sal
10 gramos Levadura de panadero

Preparación:
La noche anterior (o por lo menos 6 horas antes) hay que preparar el prefermento. Para ello, mezclar la harina, el agua, la levadura y amasar hasta tener una masa lisa, no hace falta que sea demasiado. Tapar para que no pierda humedad y dejar hasta la mañana siguiente:

Para preparar la masa, mezclar la harina, el agua, la levadura y la sal (con cuidado de que estas dos últimas no entren en contacto directo). Añadir después el prefermento y amasar hasta tener una masa lisa y suave.

En principio pretendía que la masa fuese más dura, pero por un error de cálculo ha quedado más hidratado de lo que pretendía, y la miga no se parece en nada al modelo. Otra vez será.

Poner la masa en un cuenco y dejar que suba más o menos una hora, Sacar y formar la barra.

 

Tapar con plástico para que no se quede seca la superficie (ojo que no se pegue) y dejar una media hora de reposo. Pasado ese tiempo, habrá aumentado su volumen, pero sin doblarlo.

Hornear sin vapor durante 35-40 minutos a 180º. No he hecho cortes en la superficie con la esperanza que rompiera igual que el de la película, pero aunque se ha abierto por el lateral, no lo ha hecho en toda la longitud, así que ha quedado un poco feo. En la foto intento que solo se vea el “lado bueno”.

Naturalmente, el fallo solo ha sido estético, el sabor y la miga (aunque no se parezca en nada al original) han sido todo un acierto.

… Si algún día me encuentro en la misma situación que Marcelino, espero tener un buen pan que ofrecer.

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