Rollitos de Canela.

O “Cinnamon Rolls”, como los conocen al otro lado del charco…

Estos rollitos nos gustan mucho en casa, aunque no los hacemos tan a menudo como nos gustaría. Siempre andamos probando cosas nuevas y no queda tiempo para los “clásicos”.

Cuando vi el tema del HEMC de este mes enseguida supe que serían mis candidatos para participar en esta edición, en la que han propuesto: “todo lo que se pueda enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre...”




… Hace algunos años, antes de que me diera la locura panadera/repostera, los veía en algunos escaparates (de esas tiendas de dulces al estilo americano), pero no me llamaban demasiado la atención… claro que esto cambió cuando los hice por primera vez, siguiendo la receta de Peter Reinhart en su libro “El aprendiz de Panadero”. Tienen un suave sabor a canela que, unido a una masa esponjosa y el toque final del glaseado los convierte en una delicia.

Ingredientes:
450 gramos de harina
90 gramos de azúcar
80 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
1 huevo
8-10 gramos levadura de panadería
260 gramos de leche
ralladura de un limón
7 gramos de sal

Ingredientes Relleno:
50 gramos de mantequilla derretida (que no esté caliente)
115 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de canela

Ingredientes Glaseado:
200 gramos azúcar glas
una cucharadita de zumo de limón o naranja
un chorrito de leche

Preparación:
Empezamos preparando la masa. En un cuenco mezclamos con unas varillas la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura. Añadimos el huevo y la leche y mezclamos hasta que absorba todo el líquido.

Amasamos unos minutos y  poco a poco vamos incorporando la mantequilla (mientras seguimos amasando).

Dependiendo de la fuerza de la harina, puede que admita más o menos líquido, la cantidad que he puesto es la mínima para la receta, pero si te atreves, puedes añadir un poco más, (hasta 330 gramos). Interesa que sea una masa relativamente blanda pero que se pueda manejar.

Cuando veas que la masa está lisa y suave, ponla en un cuenco a reposar hasta que doble el volumen.

Una vez que ha subido, con mucho mimo y sin que se rompa hay que ponerla en la mesa (enharinada) y con ayuda de las puntas de los dedos ir aplastando despacito, si quieres puedes ayudarte con un rodillo pero hay que intentar que no pierda todo el gas, no aprietes demasiado.
Al final debe quedar una pieza con forma de rectángulo, más o menos de un centímetro de grosor, algo así:

Pincelar con la mantequilla derretida, (es importante que no esté caliente), debe haberse templado hasta bajar (si es posible) a temperatura ambiente.

Mezclar el azúcar con la canela y esparcirlo por la superficie en una capa uniforme.

Ahora con cuidado hay que ir enrollando, sin aplastar, hasta conseguir un cilindro. Si te fijas en la superficie, se pueden ver las burbujas de gas, es buena señal.

Es el momento de cortar los rollitos, yo los hago de un grosor aproximado de dos centímetros, pero puedes hacerlos a tu gusto. Colócalos en una bandeja dejando espacio para que puedan crecer…

… (Si, el papel de horno es reciclado)

Encender el horno a 180 º y dejarlos subir durante 45 minutos, (más o menos, depende de la temperatura de la cocina). No tienen que doblar el tamaño, pero si hay que poder apreciar que han crecido.

Hornear unos 20-25 minutos, sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfrían, podemos preparar el glaseado. En un cuenco poner el azúcar glas, la cucharadita de zumo de limón (o naranja) y la leche suficiente para conseguir una textura como de papilla más o menos, (luego solidificará).

Con una cucharilla ir echando hilillos del glaseado sobre los rollitos, dejar un ratito que se sequen y estarán listos para comer.

… Ahora que sabes hacerlos. ¿Te los vas a perder?

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