… Aunque los auténticos deberían tener forma recta y una longitud de 8-10 centímetros, el hacerlos redondos ha sido una “licencia artística” que me he permitido por aquello de no seguir las recetas al pie de la letra.
Puedes rellenarlos de nata o crema pastelera, incluso puedes probar con alguna crema salada, y aunque no puede decirse que sean “light” lo cierto es que son deliciosos para poner el broche a la comida del domingo. (Sobre todo si quieres impresionar a la suegra).

La masa “Choux” no tiene dificultad y se prepara en un periquete, (aunque hace falta un brazo fuerte para remover), y la crema pastelera (si eliges este relleno) tampoco debería darte problemas, así que, si quieres darte un caprichito y además quedar bien con tus semejantes no lo dudes y ponte manos a la obra. Por supuesto puedes hacerlos con la forma que más te guste, incluso en tamaño bocadito.

Ingredientes Crema Pastelera:
500 gramos de Leche
125 gramos de Azúcar
30 gramos de Almidón de Maíz (Maicena)
4 Yemas de Huevo
Piel de ½ Limón

Ingredientes Masa Choux:
200 gramos de Harina de repostería
125 gramos de Agua
125 gramos de Leche
60 gramos de Mantequilla
4 huevos
Una pizca de Sal
½ corteza de Limón rallada

Ingredientes Cobertura Chocolate:
100 gramos de Azúcar glas
Un chorrito de Leche
50 gramos de Chocolate con leche

Preparación Crema Pastelera:
En una cacerola hervir la leche con la corteza de limón. Mientras tanto, en un cuenco mezclar las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz.

Retirar la corteza de limón y verter 1/3 de la leche en el cuenco donde tenemos las yemas, el azúcar y el almidón, remover con unas varillas hasta su completa disolución, es importante que no queden grumos.

Inmediatamente, incorporar esta mezcla al resto de la leche y volver a poner al fuego. Hay que seguir removiendo hasta que hierva y cuaje.

Enfriar rápidamente y conservar en frío hasta su utilización.

Preparación masa Choux:

Poner el agua, la leche, la mantequilla y la pizca de sal en una cacerola, subir el fuego al máximo.

Al llegar al punto de ebullición, volcar toda la harina sobre el líquido contenido en la cacerola y remover con fuerza, seguir removiendo hasta que la masa se separe de las paredes.

Retirar del fuego y templar unos minutos.

Añadir los huevos uno por uno, removiendo hasta su total integración. Es necesario que cada huevo esté completamente incorporado a la masa antes de agregar el siguiente.

Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y un diámetro suficiente. Hay que tener en cuenta que esta masa sube considerablemente, llegando a doblar (o triplicar) el tamaño inicial.

Depositar tiras de masa de unos 10 centímetros sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, también pueden formarse piezas circulares. Dejar suficiente separación entre las piezas para permitir el aumento de volumen sin que se peguen unas con otras.

Hornear a 190º  20 minutos, sacar del horno y cuando aún están templados hacerles un corte lateral que servirá para que escape el vapor y posteriormente para rellenarlos.

Preparación cobertura chocolate:
Poner en un cuenco el azúcar glas y añadir una pequeña cantidad de leche, suficiente  como para tener una pasta espesa pero fluida. Calentar en el microondas un par de minutos, hasta que empiece a hervir, sacar y añadir el chocolate troceado.

Remover con una varilla hasta la total integración de los ingredientes.

Montaje:
Introducir la crema pastelera en una manga con la boquilla rizada y rellenar los eclairs.

Sumergir cada pieza por la parte superior en el glaseado de chocolate aún caliente.

Depositar en una bandeja y dejar que la cobertura solidifique.

Ten en cuenta que al llevar crema pastelera deben mantenerse en frío, y consumirlos lo antes posible. No queremos llevarnos un susto. ¿Verdad?

Este domingo no podía ser una excepción, y si dejamos aparte el atasco que sufrió el horno ante la avalancha de bandejas de pan, (debido al error de cálculo de un servidor), creo que conseguimos disfrutar de una jornada inolvidable.

Para empezar, no hay nada mejor que hacerse una foto de grupo, todos lozanos y sonrientes deseando meter las manos en la masa.

Contagiado del buen ambiente, el prefermento quería salirse del cuenco, pero conseguimos reducirlo y meterlo en la masa del pan de cebolla antes de que se volviese incontrolable.

Una vez controlado y convenientemente amasado y reposado, damos la primera vuelta a la masa, de paso aprovechamos para incorporar la cebolla caramelizada.

Plegado completo y cebolla incorporada, esta masa tiene un tacto especial, muy suave… en parte gracias al aceite de oliva que incorpora.

Como no se puede trabajar con el estómago vacío, a media mañana hicimos una paradita para recuperar fuerzas y dar buena cuenta de unas “cookies” que pasaban por allí.

La masa de pan blanco, casi a punto para dividir y formar, (aún le falta un pelín). Ya veis que cada pieza tiene la marca de su propietario.

Terminada la primera fermentación, dividimos la masa…

… y empezamos con el pre-formado de las barras.

Mientras las piezas reposan, aprovechamos para dar el último plegado al pan de cebolla, (que ya ha crecido bastante).

Y una vez han reposado unos minutos, empezamos con la tarea del formado de las barras, tarea que por cierto resultó muy amena cuando a una de las asistentes se le ocurrió comparar la forma de las barras con cierta parte de la anatomía masculina… Que momentazo tuvimos, y las risas que nos echamos.

Un poco más serenos continuamos con el formado, todas las barras quedaron perfectas.

El detalle interesante del taller llegó cuando Abel, (mi profe de Tai Chi) nos enseñó técnicas para amasar sin forzar la postura y aplicar más fuerza sin hacernos daño.

Le toca el turno al pan de molde integral. Primero dividimos la masa en partes iguales y les damos forma de bola…

… Le ponemos semillas de sésamo a cada bola y las colocamos en el molde…

… Ya está listo para crecer de nuevo.

Como tenemos mucha tarea y el tiempo es limitado, hay que encajar el trabajo para que todos los tiempos cuadren. Mientras fermenta el pan de molde empezamos a formar la hogaza de Pan de cebolla. Se pueden ver las caras de concentración.

Esta masa está llena de gas, tiene un tacto suave y es muy agradable trabajar con ella pero hay que manejarla con delicadeza para que no se desinfle.

Ahora le toca el turno a las barras de pan blanco, damos los cortes con una cuchilla muy afilada para que no se desgarre y luego en el horno se abra por donde le hemos marcado.

Casi están listas, de aquí se van derechitas al horno.

Y ya con el trabajo terminado, posamos de nuevo mientras se hornea el pan. (Que majos hemos salido).

No hemos podido hacer una foto de todos los panes juntos, porque debido al atasco del horno acabamos muy tarde y los participantes tuvieron que marcharse según salía su pan. De todos modos, aquí tenéis una pequeña muestra.

Y con un poco de penita terminamos el taller. Besos, abrazos, despedidas y nos vamos a casa como llegan los niños al mundo… Con un pan debajo del brazo.

Gracias a tod@s

Hola a todos,

Una vez pasadas las fiestas, es tiempo de retomar la actividad, por eso hemos preparado un nuevo taller en el que compartiremos con vosotros nuestra visión del pan artesano hecho en casa.

A continuación podéis ver el programa.

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TALLER DE PAN ARTESANO

2 Fechas abiertas:  4 y 5  de Febrero de 2012

Objetivos del Taller:

Aprender los principios básicos en la elaboración del pan artesano y descubrir que es posible hacer un producto de calidad en casa. Se entregará a cada alumn@ los ingredientes necesarios y aprenderá de manera práctica a hacer cada receta a la vez que el profesor.

Veremos cada uno de los procesos que componen el producto final:

- Amasado

- Fermentación

- División y Formado

- Horneado

Contenido del taller:

En este taller haremos tres tipos de pan:

- Pan de Cebolla

- Pan Blanco

- Pan Integral

Duración:

5 horas (aproximadamente), de 9:30 a 14:30 h del día 4 ó  5 de Febrero de 2012.

Al final del taller podrás llevarte los panes que has preparado tu mism@ para disfrutarlos en casa.

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Aún quedan plazas, si os animáis o queréis ampliar la información, estamos en info-talleres@darkcook.com

Este año, como los anteriores, en cuanto se acerca la Navidad hay que ponerse las pilas y sacarle brillo al horno. Hay mucho dulce que preparar y no hay tiempo que perder.

Como estas fiestas hemos tenido mucha producción, solo pondré un pequeño resumen de lo que hemos preparado desde Navidad a Reyes.

Normalmente, lo primero que hacemos suelen ser los polvorones, creo que cada año salen más ricos. Aquí tenéis una de las bandejas en el horno.

Y aquí cubiertos de azúcar, listos para empaquetar.

Los roscos de vino en tamaño bocadito, (plagiando impunemente a los de Conchi por segundo año consecutivo).

Ya horneados y cubiertos de azúcar glas.

El Asunto del Pan requiere un tratamiento aparte, casi 4 kilos de una sentada para la cena de Nochevieja.

Cortar y pesar…

Pre-formar…

Y dar la forma definitiva a cada barra.

Un ratito de horno…

… Y listo, hemos terminado con el Pan.

Una particular satisfacción me producen los Panetone que hemos preparado este año, por primera vez con “lievito naturale” y cuatro días consecutivos de fermentación y amasados, (menos mal que estaba de vacaciones). El resultado ha sido un pan increíble que sin duda repetiré muchas veces, (de este pondré un post aparte, merece la pena).

Una vista del corte, lástima que no pueda salir el aroma por la pantalla…

Un clásico para nosotros es el “Stollen“, del que hemos preparado unas cuantas unidades para regalar a la familia y hacer un poco más llevadero el trabajo a los Reyes Magos.

Aquí la masa en pleno proceso, colocando el relleno antes de cerrarla.

Y Aquí sacándolos del horno… ¿a que molan mis manoplas?

Terminamos la temporada, (como no podía ser de otra forma) con los roscones de Reyes. Este año los hemos disfrutado con un chocolate calentito… Que ricos estaban.

Y esto es lo que han dado de sí las fiestas, hemos trabajado de lo lindo pero el resultado ha merecido la pena… El año que viene esperamos  seguir tan lozanos y buenos mozos como este para repetir la jugada.

Y aunque sea con muchos días de retraso queremos desearos a todos un muy  ¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un reporte para el año 2011 de este blog.

Aqui es un extracto

La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog fue visto cerca de 10.000 veces en 2011. Si fuese un concierto en la Ópera, se necesitarían alrededor de 4 actuaciones agotadas para que toda esa gente lo viera.

Haz click para ver el reporte completo.

Nos hemos divertido mucho con este taller en el que hemos podido hacer polvorones, roscos de vino y roscón de reyes en una jornada intensa y sobre todo divertida.

La intención principal, y la idea que pretendemos transmitir, (además de mostrar nuestro modo de hacer los dulces navideños) es muy simple. Compartir la satisfacción de hacer las cosas uno mismo, y además disfrutar de la sensación de libertad y autosuficiencia que esto nos proporciona.

Intentamos también recuperar la tradición de elaborar estos dulces en casa, con la familia y volver a disfrutar de los sabores perdidos en las Navidades de nuestra infancia. Y por si fuera poco, además de pasarlo bien podemos hacer un producto superior al que podamos comprar en el “super”.

En fin, no os entretengo más y os dejo con la crónica del taller….

…

Después de los saludos, dejamos los abrigos y los bártulos, un poquito de conversación (necesaria para ponernos en sintonía) y ocupamos nuestros lugares. Respiro hondo, un instante de silencio… y empezamos.

Por cuestiones de horario y sabiendo que un buen roscón necesita más tiempo del que disponemos, nos ponemos manos a la obra con la masa, ya que necesitamos que la levadura empiece a hacer su trabajo lo antes posible.

Aquí estamos con las indicaciones previas y un poquito de teoría. (Espero que recordéis como funcionan las cadenas de gluten).

La masa de los polvorones… Parece más difícil de lo que es en realidad, pero en un momento estas manos expertas la tenían lista. Después pudimos personalizarlos con aroma de chocolate, limón y canela.

Creo que a la masa de Lola le tocó la levadura rebelde, parecía tener vida propia…

Durante la pausa del café, un momento de relax y buena conversación para coger fuerzas.

Una de las tandas de polvorones recién salidos del horno, que buen olorcito había por toda la sala.

No estoy impartiendo doctrina… ¡aunque en la foto lo parezca!

Más polvorones, estos ya están fríos y listos para envolver.

Completada la primera fermentación del roscón, toca darle forma. A estas alturas del taller las habilidades del personal están al máximo y sale bien a la primera.

Mientras los roscones van subiendo, envolvemos los polvorones… ¡Multitarea en tiempo real!

Por supuesto, también hubo tiempo para echamos unas risas…

… Y (con más o menos estilo) posamos para la foto.

Voy preparando el azúcar para adornar.

Y decoramos los roscones. Calabaza de colores, guindas, azúcar… y por supuesto, cada uno con su correspondiente sorpresa..

Mirar que majos… creo que el horno los está llamando.

Ya con los roscones horneados, contentos y muy satisfechos con el resultado.

Al final de la jornada, (y con mucha penita porque se ha terminado), nos hacemos la foto que nos hará pasar a la posteridad.

Gracias a todas por un día inolvidable.

Nos vemos en el próximo taller.

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

… Antes de nada tengo que advertir que esta no es la forma “correcta” de hacer torteles, (si hay algún repostero entre el público que lo confirme) solo es la forma en que yo los preparo.

Cuando me decidí a hacerlos por primera vez (a petición familiar), y dado que nunca había caído en mis manos el método para su elaboración, se me ocurrió “construirlos” del modo que vais a ver, y en vista del resultado creo que no voy a investigar más sobre el asunto. Han quedado realmente bien, una textura ligera y delicada, unas capas finas de hojaldre y un toque de coco que es el remate.

Si os animáis a hacerlos, aprovechar ahora que hace frio, porque en verano es imposible. Se funde la mantequilla con el calor.

Para esta receta he usado el hojaldre de los mielitos, pero ajustando un poco el nivel de hidratación de la masa para darle un poco más de suavidad.

Ingredientes:
280 gramos harina “normal”
280 gramos harina de fuerza
4 yemas de huevo
250 gramos de agua
10 gramos de sal

Para Hojaldrar:
340 gramos de mantequilla
150 gramos de harina

Preparación:
En primer lugar, preparamos la pasta para hojaldrar, ponemos la harina con la mantequilla en un robot de cuchillas, (la mantequilla puede estar fría de la nevera) y le damos marcha hasta que se unan y quede una masa homogénea, en menos de un minuto debe estar lista.

Volcar la masa sobre un papel de horno y darle forma rectangular con la ayuda de un rodillo hasta dejarla con un grosor de un centímetro. Cerrar el papel y dejar que repose en un sitio fresco, no en la nevera.

A continuación empezamos con la masa, hay que mezclar en un cuenco la harina con las yemas de huevo la sal y el agua hasta que esté todo más o menos ligado, volcar en la mesa y amasar hasta tener una masa lisa, no es necesario pasarse de amasado porque luego terminaremos el trabajo con el rodillo al dar las vueltas.

Dejar la masa tapada en el cuenco durante media hora (en un sitio fresco también). Después de estos 30 minutos poner la masa sobre la superficie de trabajo y alisar con el rodillo hasta que tenga forma de rectángulo y el doble de superficie que la masa de mantequilla y harina que preparamos antes.

Poner el bloque de mantequilla sobre un extremo del rectángulo de masa y doblar la otra mitad por encima cerrando el paquete (como una empanadilla), sellar los bordes y darle una pasada ligera con el rodillo para igualar la superficie y compactar un poco. Envolver en plástico y meter en la nevera al menos una hora.

Pasado el tiempo sacar de la nevera y dar la primera vuelta sencilla, el procedimiento consiste en estirar la masa dándole forma rectangular hasta que tenga un centímetro de grosor o algo menos. Doblar en tres como si fuera una carta

y presionar un poco con el rodillo

Cuadrarlo bien

Envolver de nuevo en plástico y de vuelta a la nevera un mínimo de media hora.

Daremos en total tres vueltas sencillas y una simple con sus respectivos reposos en la nevera, (para la vuelta simple se dobla la masa por la mitad en vez de en tres). Una vez acabadas las vueltas se deja la masa reposar de nuevo en la nevera otra media hora como mínimo.

Para empezar con el formado del tortel, estirar la masa hasta un grosor de medio centímetro y cortar tiras del ancho que queramos que tenga la pieza, en mi caso unos 4 centímetros. La rueda de pizza es ideal para este trabajo.

Cortar la tira de una longitud suficiente para formar el primer círculo.

Ahora cortar dos tiras de medio centímetro de grosor que pondremos en la parte exterior e interior del disco (para contener el relleno). Pintar con huevo batido y pegarlas como veis en la foto.

Una vez colocadas las dos tiras, rellenar con cabello de ángel y pintar la parte superior de las dos tiras con huevo batido.

Para pegar la tapa, que haremos con otra tira de hojaldre.

Pintar la parte superior con más huevo batido y hornear. No se deben pintar los laterales porque se pegarán las láminas del hojaldre y no subirá lo suficiente.

Preparar un almíbar con una parte de agua, media de azúcar y media de miel. Pintar el tortel con este almíbar.

Y cubrir con coco rallado.

Que buena pinta tiene… fijaros en las capas que hace el hojaldre.

Dejar enfriar un rato antes de cortarlo y mojarlo en café o chocolate… Si os deja la familia.

Delicioso, no tengo más palabras….

Madre mía, hemos cumplido un año… y yo con estos pelos.

Es curioso, parece que fue ayer cuando empezamos la aventura, y sin embargo tengo la sensación de llevar toda la vida en esto, creo que debe ser por lo bien que lo pasamos entre harinas y levaduras.

Un año después tengo que daros las gracias a todos los que leéis y a los que comentáis las recetas, para mí es muy importante (y muy gratificante) saber que hay alguien al otro lado… Por mi parte pienso seguir dando la lata durante mucho tiempo.

Para este aniversario he tuneado una receta de suizos que tengo hace años. Es cierto que ya era buena, pero la ocasión merece que le hagamos una pequeña mejora, Han quedado “superiores”.

Espero que os animéis a hacerlos y los disfrutéis tanto como nosotros.

Ingredientes:
500 gramos de Harina de fuerza
100 gramos de Azúcar
125 gramos de Mantequilla
200 gramos de Agua
2 Huevos
10 gramos de Levadura de Panadero
5 gramos de sal

Para adornar:
Azúcar granulado (media taza)
Agua de Azahar (unas gotas)
Huevo batido (para pintar)

Preparación:
Poner en un cuenco la harina con el agua, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal (estas dos últimas que no se toquen mucho), y mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Volcar sobre la mesa y amasar unos minutos, cuando empiece a desarrollarse el gluten ir añadiendo poco a poco la mantequilla (a temperatura ambiente) mientras se sigue amasando. Puede que cueste un poco manejar la masa, pero solo es hasta que la harina absorbe la mantequilla. Terminar el amasado cuando tengamos una masa lisa y suave.

Dar forma de bola y poner en un cuenco tapado, dejar que fermente hasta que doble el tamaño, más o menos un par de horas.

Sacar la masa del cuenco y dividirla en porciones, yo las he hecho de dos tamaños, 50 y 70 gramos.

Dar forma de bola y colocarlas en una bandeja de horno dejando separación para que puedan crecer.

Pintar con huevo batido y dejar que vuelvan a subir, unos 30 – 45 minutos. Mientras tanto, poner a calentar el horno a 180º

Pasado el tiempo de la segunda fermentación, pintar otra vez con huevo batido y dar un corte en la parte superior, en este corte poner un poco de azúcar humedecido con agua de azahar.

Hornear durante 15 – 20 minutos, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de lanzarte sobre ellos.

Son deliciosos solos o acompañados, con dulce o salado, sobre todo con salado…

Me gustan rellenos de queso y salchichón, pero seguro que puedes encontrar tu versión ideal.

… Aunque con diferentes nombres.

Seguro que os habéis cruzado con este pan en alguna de sus muchas variantes, entre otras se le conoce como “pan milagro” o “pan rápido”, y tiene la costumbre de salir siempre bien a la primera, lo que le hace ideal para iniciarse en la elaboración de pan casero.

Como de costumbre, he añadido alguna modificación con respecto al original, por ejemplo hacer un segundo levado o añadir cerveza a la masa (esto no le añade dificultad). En cualquier caso un pan fácil y muy rico.

Normalmente utilizo levadura fresca porque me da mejor resultado, pero para esta receta he probado una que compré en Makro, es la misma levadura granulada que venden en sobrecitos de 5 gramos pero a lo grande, así que supongo que me durará una temporadita, y aunque pone que es para pizza ha funcionado perfectamente con este pan.

Aunque si queréis usar levadura fresca, con 6 gramos tiene más que suficiente.

Para hacer este pan, he tenido que reducir algo las cantidades que manejo habitualmente, ya que el pyrex que tengo no es muy grande, así que me ha salido una masa de (más o menos) medio kilo , claro que no hay problema en doblar la cantidad si tenéis uno mayor.

Ingredientes:
300 gramos de Harina de fuerza
110 gramos de Agua
110 gramos de Cerveza
6 gramos de Sal
3 gramos de levadura (seca)

Preparación:
Poner en un cuenco los ingredientes sólidos y dar un par de vueltas con unas varillas. Añadir el agua y la cerveza y mezclar hasta que todo quede integrado, volcar sobre la superficie de trabajo y amasar hasta que tengamos una masa lisa y suave.

Dar forma de bola a la masa y dejarla tapada en el cuenco para que empiece la primera fermentación, (tardará unas dos horas que pueden variar dependiendo de la temperatura de la cocina).

Una vez transcurrido el tiempo, sacar la masa, desgasificar ligeramente y de nuevo dar forma de bola. Poner en el pyrex con la parte “fea” hacia arriba, de este modo no tenemos que hacer cortes en la superficie ya que el pan se romperá por las uniones, tendrá un aspecto más rústico y podrás presumir con las amistades. Es importante forrar el fondo con un círculo de papel de horno para que el pan no se pegue y lo puedas sacar con facilidad cuando esté cocido.

Ponle la tapa al pyrex y déjalo reposar para la segunda fermentación, (no enciendas el horno todavía).

Cuando haya reposado media hora, enciende el horno a 200 grados y sin esperar a que se caliente mete el pyrex (tapado) durante 45 minutos. Pasado ese tiempo quítale la tapa, baja el horno a 180 grados y déjalo otros 15 minutos. Es posible que si haces el pan más grande tengas que aumentar un poco el tiempo.

Cuando esté horneado, sácalo del horno (y del pyrex) y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

La miga queda con una textura suave y tierna.

Y la greña estupenda, ha roto por las uniones como estaba previsto. Parece la grieta de un terremoto…

En cuanto al sabor, la cerveza le aporta un “puntito” y un cuerpo que me han encantado.

Mi conclusión es que si te quieres iniciar (o divertir) con el pan, no lo dudes y ponte manos a la obra, la familia te lo agradecerá.

Con el permiso de Doña Inés…

Hay recetas que te animan y te dan buen rollito cuando las haces, esta es una de ellas. Me he divertido mucho con la masa, tiene un tacto muy peculiar, es parecida a la de los roscos de vino, supongo que por el alto contenido en aceite, aunque como es de oliva del bueno al comerlas nos forraremos de ácidos oleicos sin tener (casi) remordimientos.

La primera vez hice solo la mitad de la receta pensando que saldrían bastantes tortas, (y así fue), pero por algún motivo desconocido, las tortas desaparecían ante mis ojos al tiempo que aumentaban de forma exponencial las incursiones disimuladas de la familia a la cocina, así que fue necesario preparar una segunda tanda, esta vez con las cantidades completas.

Con un stock semejante hemos conseguido alargar algo la duración de las existencias, lo que nos ha permitido comprobar que las tortas ganan mucho (pero mucho) en sabor con el paso de los días. (No ha llegado a la semana pero como prueba científica creo que vale).

Por todo esto (y mucho más) os recomiendo encarecidamente que las hagáis. De verdad que salen a la primera y están de muerte… A petición popular las he incluido en mi cuaderno de recetas dentro del apartado “estas ya no nos pueden faltar”.

Ingredientes:
660 gramos de Harina (He usado la del DIA)
230 gramos de Agua
280 gramos de Aceite de Oliva
10 gramos de Levadura de Panadero
45 gramos de Azúcar
10 gramos de Semillas de Anís
3 gramos de Sésamo
3 gramos de Sal
1 cucharada de Anís.

Preparación:
En un cuenco mezclar los ingredientes sólidos y mezclar con unas varillas. Añadir el agua, el aceite y seguir mezclando con una cuchara.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar un par de minutos, no hace falta más ya que no es necesario que se desarrolle el gluten y además de este modo quedarán con una textura ligeramente hojaldrada.

Volver a colocar la masa en el cuenco y tapar con un plástico. Dejar reposar hasta que doble el volumen. (Entre una y dos horas).

Dividir la masa en porciones de unos 30 gramos y hacer bolitas.

Coger cada porción y aplastar ligeramente con los dedos.

Estirar con el rodillo intentando darle forma redonda y lo más fina posible.

Queda una masa muy suave y elástica después de estirarlas.

Pasar cada torta por un plato con azúcar.

Y colocar en una bandeja de horno con la cara que tiene el azúcar hacia arriba. Hornear a 180 grados unos 12 minutos. Ojo porque se pueden pasar en un momento si te despistas. (En casa nos gusta que no se doren demasiado).Sacar a una rejilla y dejar enfriar, como son finitas tardan poco.

Puedes ir preparando un cafetito porque a estas alturas la cocina se te habrá llenado de gente atraída por el aroma… Pero no te preocupes, recuerda que compartidas saben mejor.

Como en años anteriores, hoy se celebra el “World Bread Day“, que además coincide con el “World Food Day” de la FAO. Este evento pretende (entre otras cosas) que tomemos conciencia de la terrible situación de hambre que padecen miles de personas en el mundo, y por otra parte que pensemos en lo afortunados que somos, ya que podemos disponer de alimento suficiente (más que suficiente) para nuestro sustento.

La participación es sencilla, consiste en hornear el tipo de pan que más te guste (o que mejor te salga), y si lo crees conveniente, compartirlo con otras personas.

En mi caso he elegido el pan que más veces he compartido, (con la familia y amigos). El pan de cebolla, que ya es un clásico en las reuniones familiares y que tiene la propiedad de ser tan rico como fácil de preparar.

La fórmula de la masa es la que utiliza Peter Reinhart en “El aprendiz de Panadero”, concretamente la “Ciabatta con Poolish”, pero cambiando el formado final de las piezas dándoles forma de barra en lugar de estirarlas como en la receta original. Además aprovecho los plegados intermedios para añadir la cebolla, de este modo consigo que se reparta de modo uniforme.

Para la elaboración de este pan hay que preparar la noche antes el “poolish”, y con algo menos de antelación la cebolla caramelizada.

Ingredientes Poolish:
320 gramos de Harina
360 gramos de Agua
1 gramo de levadura de panadero*
* es difícil pesar un gramo de levadura, más o menos equivale a la punta de una cucharilla de café.

Ingredientes Masa:
Todo el Poolish
380 gramos de Harina
130 gramos de Agua
10 gramos de Levadura de Panadero
25 gramos de Aceite de Oliva
12 gramos de Sal

Ingredientes Cebolla caramelizada:
2 Cebollas grandes
Aceite de oliva (para freír la cebolla)
1 Cucharadita de Azúcar
2 Cucharadas de Vinagre Balsámico

Preparación:
La noche anterior hay que preparar el poolish, para ello, poner en un cuenco la harina con el agua, la levadura y mezclar con unas varillas hasta que se haya integrado todo, unos pocos minutos bastan.

Tapar con un film o bolsa de plástico y dejar toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana tendrá este aspecto, (además de un aroma a masa fermentada muy agradable).

Al día siguiente, antes de empezar con el pan es conveniente preparar la cebolla caramelizada, ya que así nos dará tiempo a que se enfríe antes de añadirla a la masa. El proceso es simple, picar las dos cebollas como para sofrito y empezar a pocharlas en la sartén con un poquito de aceite y sal para que empiecen a “sudar”.

Mantenerlas a fuego medio-bajo y remover de vez en cuando para que se hagan por igual. Este proceso lleva su tiempo, pero el resultado final merece el esfuerzo.

Cuando hayan empezado a tomar un color dorado, (después de un rato lago), añadir una cucharadita de azúcar y remover junto con la cebolla para que se disuelva.

Una vez desaparecido el azúcar, echar un chorrito (como dos cucharadas soperas) de vinagre balsámico, remover y dejar que se evapore, esto le da un bonito color dorado a la cebolla e impide que el azúcar se endurezca.

Sacar la cebolla a un colador grande y dejar que se enfríe y escurra el aceite sobrante, Ahora ya podemos empezar con el pan.

En un cuenco mezclar el poolish con el resto de ingredientes, (la cebolla caramelizada todavía no) teniendo cuidado de que la sal no entre en contacto directo con la levadura.

Mezclar con una cuchara/paleta/rasqueta hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y volcar en la mesa.

Amasar al estilo “Bertinet” un ratito, gracias al poolish la masa adquiere enseguida una textura perfecta para trabajarla. Cuando tengas una masa lisa y suave ponla en una bandeja de plástico con los bordes altos (puede ser un “tupper”), tapar con una bandeja o similar.

Dejar que repose media hora y hacer un doblez a la masa (doblar cada lado hacia su parte contraria, lo de arriba abajo, lo de abajo arriba, y lo mismo con izquierda y derecha). Aprovechar para incorporar la mitad de la cebolla en cada uno de los cuatro dobleces.

Tapar, esperar media hora y doblar de nuevo incorporando el resto de la cebolla. Volver a tapar, otra media hora de espera y dar el último doblez, esta vez sin cebolla. Dejar reposar otra media hora.

En total han pasado dos horas y hemos dado tres dobleces con 30 minutos de intervalo. A lo largo del proceso podremos ver cómo va subiendo la masa hasta doblar (o más) su tamaño.

Enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa, estirarla ligeramente para que tenga el mismo grosor en toda la superficie y dividirla a lo largo en dos.

Formar las barras…

Y dejarlas en una bandeja (tapadas) hasta que casi doblen el tamaño, (unos 30 – 40 minutos). Mientras puedes ir calentando el horno.

Hornear a 200 grados con vapor durante 15 minutos, después bajar a 180 y hornear otra media hora, apagar el horno y sin abrir la puerta dejar el pan diez minutos más. El vapor es fundamental para conseguir una buena greña, en mi caso, para conseguirlo pongo una bandeja con agua en la base del horno, la bandeja cubre toda la superficie, de modo que tengo una buena cantidad de vapor al inicio de la cocción, que es cuando hace falta.

Mirar que bien quedan…

Dejar enfriar en una rejilla… si acercas el oído puedes oír como cruje la corteza.

El resultado final no puede ser mejor…

Este pan no falla nunca, pruébalo y tendrás el éxito asegurado.

… Así era yo por aquellos tiempos, ignorante del todo. Menos mal que compensaba mis carencias con grandes dosis de audacia… ¿o era inconsciencia? … no me acuerdo muy bien..

Afortunadamente, y como suele pasar, la suerte favorece a los novatos y me sirvió de inspiración cuando, en mis comienzos, estaba ojeando ese libro que todos tenemos en la cocina, (1080 recetas de Simone Ortega). Buscaba alguna receta facilita y me llamó la atención de una de ellas, concretamente la 975, “pan de nueces”.

Parecía tratarse de un pan dulce tipo bizcocho y con una elaboración sencilla para un neófito en la materia como era yo por aquella época. (Lo sigo siendo, pero he aprendido a disimularlo bastante bien).

Asi que me puse manos a la obra, la única pega que encontré es que la receta daba las medidas en tazas… ¿tazas? ¿qué tipo de tazas? No tenía muy clara la cantidad a la que podía referirse, pero por el nombre… no podía estar muy equivocado si usaba una de mis tazas de desayuno. (Hoy sé que mi medida, evidentemente no coincide con la que describía el libro).

Así pues, con las ideas claras (o eso pensaba yo) y mucha ilusión, hice el primero de una larga serie de panes de nueces que se han mantenido con las proporciones de aquella primera vez, y que se ha convertido en una de mis recetas de cabecera. Continuamos haciéndolo con regularidad, aunque por el camino ha sufrido alguna mejora, como por ejemplo añadir trocitos de chocolate o fruta escarchada. (Las dos versiones que muestro hoy).

Para no deshacer lo andado, os voy a dar las medidas en gramos, no sea que volvamos a “mejorarlo”…

Las cantidades son para un solo pan, si quieres hacer los dos es preferible hacer dos masas separadas que una doble. También pongo las cantidades de nueces, chocolate y fruta escarchada. Elige una de las dos opciones. (O Las dos).

Ingredientes:
320 gramos Harina de repostería (aunque yo siempre he usado la del DIA)
225 gramos de Azúcar
250 gramos de Leche
20 gramos de Mantequilla (a temperatura ambiente)
10 gramos de Impulsor (levadura Royal)
Una pizca de Sal
60 gramos de Nueces  troceadas
60 gramos de Chocolate
200 gramos de Fruta escarchada
algunas Guindas en almíbar

Preparación:
En un cuenco batir el azúcar con el huevo y la mantequilla.
Tamizar el impulsor con la harina y la pizca de sal e ir añadiendo al cuenco alternativamente con la leche mientras lo vas removiendo.

Cuando tengas todo bien integrado añade las nueces picadas y el chocolate (o la fruta escarchada) y remueve con una cuchara.

Forra un molde de cake con papel de horno y vuelca la mezcla.

Dejar reposar una media hora, mientras puedes ir calentando el horno, no muy alto, unos 150-160 grados. Si te parece bien puedes poner un hilillo de azúcar a lo largo del bizcocho.

Hay que hornear durante 50 – 60 minutos, comprobar si está cocido pinchando con una aguja hasta que salga limpia.

Sacar del horno, dejar templar unos minutos en el molde y luego sacar a una rejilla para que termine de enfriarse.

Ya veis que el de la izquierda, (el de nueces y chocolate) ha reventado un poco por uno de los lados, seguro que no he removido bien la mezcla (cosas de novato).

Lo mejor es envolverlos en papel de plata una vez que están fríos y dejar hasta el día siguiente porque ganan mucho en sabor una vez que se “asientan”. De este modo puedes conservarlo varios días, creo que aguantan muy bien, aunque nunca hemos podido comprobarlo… Nos lo comemos antes.

El corte no es todo lo bonito que debiera, porque no he tenido paciencia y como no estaba frio del todo el chocolate aún estaba caliente, pero estaban tan buenos como parece.

… Después de este resultado, Nunca me he atrevido a hacerlos con sus cantidades originales.

Ya conocéis la historia de este rico postre. Parece ser que su autor, en un momento de prisas olvidó poner la levadura a un bizcocho de chocolate que estaba preparando.

Es curioso ver como algunos descubrimientos del ser humano (no solo en la cocina) se deben a olvidos o errores. Es como si tuviésemos que equivocarnos (y aprender de ello) para poder avanzar. Aunque lo importante del asunto es que hoy,  gracias a este “despiste”, los más golosos podemos disfrutar de esta delicia.

La receta es del maestro Paco Torreblanca, y para no perder la costumbre me he permitido cambiar ligeramente el procedimiento de elaboración, ya que en todos los Brownies que he visto, (tampoco han sido muchos) siempre se funde por separado el chocolate y la mantequilla.

Lo cierto es que yo, después de varias pruebas no encuentro diferencia en el producto final si los fundo juntos… (Seguro que los expertos se están llevando las manos a la cabeza al leer esto). Así que tú decides como quieres hacerlo…

Ingredientes:
150 gramos de Mantequilla (a temperatura ambiente)
75 gramos de chocolate (fondant de Hacendado)
2 Huevos
160 gramos de Azúcar Glas
70 gramos de Harina
80 gramos de Nueces
Una pizca de sal

Preparación:
Poner en un cuenco la mantequilla y el chocolate troceados, fundirlos a baja potencia y poco a poco en el microondas.

Mientras, batir los huevos con el azúcar, y cuando el chocolate con la mantequilla se haya templado un poco incorporarlo y mezclar bien, pero sin violencia.

Trocear las nueces. No demasiado pequeñas.

Mezclar las nueces troceadas con la harina, la pizca de sal y añadir a la mezcla anterior.

Preparar un molde, con un papel de horno en el fondo y volcar la mezcla. (Supongo que ya tenéis el horno caliente).

Hornear a 180º durante 20 minutos. Ya sabéis que debe quedar un pelin crudo en el interior. Dejar que se enfríe unos minutos y sacar del molde. Cuando esté frio del todo se puede cubrir con azúcar glas.

También podéis hornearlos en moldes individuales. Quedan muy ricos…

…Podríamos llamarlos “Muffins de Brownie”. Quizá se conviertan en otro “error” para la posteridad.

Mi desayuno favorito cuando era “peque”.

Hace ya muchos años, pero aún recuerdo cuando de pequeños mis hermanos y yo íbamos al pueblo y nuestra abuela nos hacía tortas.

Eran otros tiempos, nos juntábamos muchos primos en la misma casa y nos tocaba dormir varios en la misma cama, pero cuando alguna mañana te despertaba el olor de las tortas en la cocina… ya sabías que te tocaba correr, el último en llegar podía quedarse con hambre.

No era un desayuno muy frecuente, ya que había que bajar muy prontito a la tahona para comprar la masa de pan antes de que la metieran al horno, por eso era tan preciado para nosotros. Hay que ver la velocidad que podíamos alcanzar mojando las tortas en “colacao” (del de antes), y como iban desapareciendo de la bandeja.

Ahora resulta que soy yo el que las hace para la familia, y me saben tan ricas como las que hacía la abuela….

Ingredientes: (para 4 personas)
250 gramos de harina
150 gramos de agua
5 gramos de levadura
5 gramos de sal

* Yo he utilizado esta receta básica, pero te servirá cualquier masa de pan (o de pizza) que uses habitualmente, no importa si es blanca o integral, es suficiente con que haya pasado la fermentación primaria… Experimenta.

Preparación:
Esta masa la vamos a hacer en plan rápido. En un cuenco mezcla los ingredientes sólidos (cuidado que no entren en contacto directo la sal y la levadura), y después añade el agua.

Mezcla hasta que todo esté integrado y vuelca en la mesa.

Amasa hasta que tengas una masa lisa y suave, entonces vuelve a ponerla en el cuenco y tápala con un plástico, déjala fermentar una hora y media más o menos (cuanto más tiempo mejor). Como estas tortas son para el desayuno, yo las hago por la noche y dejo el cuenco en la nevera hasta la mañana siguiente, así retraso la fermentación y las tengo a punto sin que se pasen.

Después de este proceso (en la nevera o fuera), corta pequeñas porciones y estíralas con ayuda de los dedos, tienen que ser finas por el centro y un poquito más gruesas por los bordes. (Puede que tengas que ayudarte con un poco de harina para que no se peguen).

Según las vas haciendo, puedes freírlas sobre la marcha (que te ayude algún voluntario) en aceite no demasiado caliente hasta que se doren ligeramente, (a mí me gusta que los bordes queden poco hechos por dentro). Puedes freírlas en aceite de oliva o de girasol, depende del gusto que les quieras dar.

Nada más sacarlas de la sartén, hay que espolvorearlas con azúcar (así se quedará pegado y no se caerá).

Prepara la mesa y llama a las “fieras”… no dejarán ni una.

Cada vez que las como vuelvo a ser niño otra vez…

Otra versión de pan de molde, en esta ocasión con Masa Madre. Cuanto más la uso más me gusta…
Para que haya variedad he usando dos moldes diferentes, con y sin tapa, así podéis elegir el que más os guste.

Ingredientes:
600 gramos harina de fuerza
400 gramos de agua
250 gramos de masa madre (al 100% de hidratación)
12 gramos de sal

Preparación:
En un cuenco mezclamos los ingredientes hasta que estén bien integrados, una vez que los tenemos, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y empezamos a amasar.

Para estos panes he utilizado el sistema de amasado con reposos, tenía curiosidad por probarlo y me ha sorprendido agradablemente. El procedimiento consiste en amasar muy poco rato (menos de un minuto) y dejar después que la masa repose un rato largo (unos 10 minutos). Hay que repetir el ciclo de reposo/amasado varias veces.

Parece mentira, pero después de cada reposo se nota como el gluten se ha desarrollado y la textura de la masa también. El tiempo total de amasado (con los reposos) ha sido de unos 40 minutos, al término de los cuales hacemos una bola con la masa y dejamos que empiece la fermentación primaria.

… Las “pintitas” que se ven en la foto son causadas porque la masa madre es mitad harina blanca y mitad integral (me gusta más).

A los 40 minutos de empezar la fermentación le damos un plegado a la masa, y 40 minutos después le damos otro. Dejamos reposar un tiempo total de 3 horas en esta primera fase.

Pasado este tiempo damos forma a la masa.

Y la metemos en los moldes. (Si los forras con papel de horno será más fácil sacarlos cuando estén cocidos).

Los tapamos con plástico y los dejamos dos horas más para la segunda fermentación, al término de la cual tienen que haber subido bastante.

Le ponemos la tapa al molde y los metemos al horno. Los tiempos y temperaturas quedan así:
15 minutos a 200 grados, después bajo la temperatura a 180 grados durante media hora más, y cuando termina el tiempo apago el horno y (sin abrirlo) lo tengo 10 minutos más.

El tiempo total de horno es de 55 minutos. Dejar los panes que se enfríen unos 10 minutos dentro del molde (pero fuera del horno) y luego sacar a una rejilla.

… Así es como han quedado estos dos amiguetes.

Este nos lo hemos comido en rebanadas con aceite de oliva y tomatito…

Este otro me lo he reservado para el desayuno, ya sabéis que me pirro por una (o varias) buenas tostadas con mantequilla y mermelada casera.

Por cierto que ya se me están acabando y voy a tener que preparar otra hornada.

Menos mal que en el mundo digital todo queda grabado, ¿os acordáis de lo que dije sobre las otras magdalenas? Pues bien, no es que me retracte de lo dicho, pero comparar a dos maestros (Francisco Tejero y Xabier Barriga) está muy feo y no se debe hacer, creo que vamos a dejarlo en… ¡¡¡ Empate técnico !!!

Es posible que me repita mucho, pero es que me encantan las magdalenas. He hecho muchas recetas y finalmente me había plantado en la que creía la receta definitiva (iluso)… Todo fue bien un tiempo, hasta que me encontré con el vídeo que cambió mis desayunos. (Solo de lunes a viernes, el fin de semana no hay quien me quite mis tostadas).

La receta de Xavier es sorprendente por la sencillez con que la explica y la hace, desde luego da gusto ver trabajar a este hombre, ¡Y como le suben las magdalenas!
Pensé que estarían más fuertes ya que llevan aceite de oliva, pero nada más lejos de la realidad, suaves, esponjosas y ricas de morirse. Tardas menos en hacerlas que en bajar al súper a comprar una bolsa (que además no serán tan buenas).
He aumentado las proporciones para hacer más cantidad que en la receta original, luego las congelo y tengo para toda la semana.

Ingredientes:
3 huevos
230 gramos de azúcar
80 gramos de leche
255 gramos de aceite de oliva
315 gramos de harina de repostería
10 gramos de impulsor
1 pizca de sal
ralladura de limón

Preparación: (Si has visto el vídeo casi que te puedes saltar esta parte)…

Batir los huevos con el azúcar, cuando estén bien batidos añadir la leche y el aceite y seguir batiendo.

Tamizar la harina con el impulsor y la pizca de sal. Añadir poco a poco a la mezcla, hasta que está todo bien incorporado.

Tapar el cuenco y meter a la nevera un mínimo de una hora, si lo dejas de un día para otro no pasa nada. (Casi es mejor).

Precalentar el horno a 180 º.

Preparar los moldes (yo uso unos de silicona, pero los de papel valen igual. Si tienes una bandeja con huecos en que puedas meter las cápsulas será mejor, así no se abrirán hacia los lados y tendrán que crecer hacia arriba.

Llenar los moldes más o menos hasta tres cuartas partes de su capacidad. (Creo que yo le puse un poco más). Y poner un poquito de azúcar por encima para que haga costra.

Hornear a 180º durante unos 18 minutos,  (no les quites el ojo que se doran rápido).

Dejar enfriar y degustar (en mi caso, rellenas de Nutella).

¿Con que versión te quedas?…

… Mañana hijo, mañana.

Esto que parece un chiste, en realidad no lo es para todos los que tenemos que comer “de tupper” en la oficina. (O donde nos toque trabajar).

Afortunadamente tenemos la solución al alcance de la mano, podemos hacer panecillos como estos (son los que me llevo yo a diario), congelarlos y tomarlos cada día (casi) como recién hechos.

La receta es una modificación del “pan de trigo ligero” que aparece en “El Aprendiz de Panadero”, a la que he añadido una mezcla de semillas y un porcentaje de hidratación más alto (me gustan las masas blanditas).

Ingredientes:
320 gramos harina de fuerza
190 gramos harina integral
20 gramos azúcar moreno (o miel)
10 gramos sal
30 gramos leche en polvo (opcional)
10-12 gramos levadura de panadería
30 gramos aceite de oliva
350 gramos agua
10 gramos semillas de amapola
10 gramos pipas de girasol (peladas)
10 gramos semillas de sésamo
10 gramos semillas de lino

Preparación:
En un cuenco mezclar con una varilla todos los ingredientes sólidos, (cuidado que la sal no tenga contacto directo con la levadura). Añadir poco a poco los líquidos (el agua y el aceite de oliva) y mezclar hasta que no queden partes secas.

Volcar sobre la mesa y amasar hasta que tengamos una masa lisa y suave, (con paciencia, tardaremos un ratito largo). Hacer una bola y poner en un cuenco para que empiece la fermentación primaria.

Esperar a que doble el tamaño, entre una hora y media y dos horas.

Dividir en porciones de unos 55-60 gramos e ir haciendo rollitos (para que vayan cogiendo forma).

Cuando acabemos con el último, empezamos (por el primero, que ya habrá reposado) a dar la forma de panecillo definitiva y los vamos colocando en la bandeja de horno (dejando separación entre ellos para que puedan crecer).

Encendemos el horno (180º) para que se vaya calentando y los dejamos fermentar tapados para que no se resequen durante 40 minutos más o menos, no hace falta que doblen el tamaño, pero tiene que apreciarse que han subido.

Hacer un corte a lo largo con una cuchilla afilada y meter al horno.

Hornear a 180º unos 25 minutos, puedes poner un recipiente con agua para que haga vapor. Tener cuidado porque se doran enseguida y se pueden quemar por fuera.

Deja que se enfríen sobre una rejilla, y si quieres, cuando estén fríos del todo puedes congelarlos.

No voy a decir que me hagan más fácil el trabajo, pero es lo más parecido a comer en casa que he podido encontrar.

O “Cinnamon Rolls”, como los conocen al otro lado del charco…

Estos rollitos nos gustan mucho en casa, aunque no los hacemos tan a menudo como nos gustaría. Siempre andamos probando cosas nuevas y no queda tiempo para los “clásicos”.

Cuando vi el tema del HEMC de este mes enseguida supe que serían mis candidatos para participar en esta edición, en la que han propuesto: “todo lo que se pueda enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre...”

… Hace algunos años, antes de que me diera la locura panadera/repostera, los veía en algunos escaparates (de esas tiendas de dulces al estilo americano), pero no me llamaban demasiado la atención… claro que esto cambió cuando los hice por primera vez, siguiendo la receta de Peter Reinhart en su libro “El aprendiz de Panadero”. Tienen un suave sabor a canela que, unido a una masa esponjosa y el toque final del glaseado los convierte en una delicia.

Ingredientes:
450 gramos de harina
90 gramos de azúcar
80 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
1 huevo
8-10 gramos levadura de panadería
260 gramos de leche
ralladura de un limón
7 gramos de sal

Ingredientes Relleno:
50 gramos de mantequilla derretida (que no esté caliente)
115 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de canela

Ingredientes Glaseado:
200 gramos azúcar glas
una cucharadita de zumo de limón o naranja
un chorrito de leche

Preparación:
Empezamos preparando la masa. En un cuenco mezclamos con unas varillas la harina, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura. Añadimos el huevo y la leche y mezclamos hasta que absorba todo el líquido.

Amasamos unos minutos y  poco a poco vamos incorporando la mantequilla (mientras seguimos amasando).

Dependiendo de la fuerza de la harina, puede que admita más o menos líquido, la cantidad que he puesto es la mínima para la receta, pero si te atreves, puedes añadir un poco más, (hasta 330 gramos). Interesa que sea una masa relativamente blanda pero que se pueda manejar.

Cuando veas que la masa está lisa y suave, ponla en un cuenco a reposar hasta que doble el volumen.

Una vez que ha subido, con mucho mimo y sin que se rompa hay que ponerla en la mesa (enharinada) y con ayuda de las puntas de los dedos ir aplastando despacito, si quieres puedes ayudarte con un rodillo pero hay que intentar que no pierda todo el gas, no aprietes demasiado.
Al final debe quedar una pieza con forma de rectángulo, más o menos de un centímetro de grosor, algo así:

Pincelar con la mantequilla derretida, (es importante que no esté caliente), debe haberse templado hasta bajar (si es posible) a temperatura ambiente.

Mezclar el azúcar con la canela y esparcirlo por la superficie en una capa uniforme.

Ahora con cuidado hay que ir enrollando, sin aplastar, hasta conseguir un cilindro. Si te fijas en la superficie, se pueden ver las burbujas de gas, es buena señal.

Es el momento de cortar los rollitos, yo los hago de un grosor aproximado de dos centímetros, pero puedes hacerlos a tu gusto. Colócalos en una bandeja dejando espacio para que puedan crecer…

… (Si, el papel de horno es reciclado)

Encender el horno a 180 º y dejarlos subir durante 45 minutos, (más o menos, depende de la temperatura de la cocina). No tienen que doblar el tamaño, pero si hay que poder apreciar que han crecido.

Hornear unos 20-25 minutos, sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfrían, podemos preparar el glaseado. En un cuenco poner el azúcar glas, la cucharadita de zumo de limón (o naranja) y la leche suficiente para conseguir una textura como de papilla más o menos, (luego solidificará).

Con una cucharilla ir echando hilillos del glaseado sobre los rollitos, dejar un ratito que se sequen y estarán listos para comer.

… Ahora que sabes hacerlos. ¿Te los vas a perder?

Y aún sabiéndolo, me he confiado… y ha salido mal. Este pastel que debería tener un bonito color rojo terciopelo (haciendo honor a su nombre) ha quedado marrón rojizo, ¿el “culpable”? un colorante que no ha estado a la altura…

De todos modos, no todo está perdido, el bizcocho es tierno y esponjoso, el “frosting” de queso me ha gustado mucho, y de aspecto y sabor ha quedado bastante aparente, ¿qué más podemos pedir?

He utilizado la receta de “The Joy of Baking“, en la que podéis ver a lo que me refiero con lo de color “rojo terciopelo”.
Me ha sorprendido el modo de usar el impulsor en la elaboración del bizcocho, se activa con vinagre  y se incorpora rápidamente a la masa. Si no tenéis problemas con el inglés podéis visitar la página, tiene recetas muy interesantes y muy bien presentadas.

Ingredientes:
250 gramos de harina de repostería
1 pizca de sal
15 gramos de cacao en polvo
113 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
300 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 gramos de buttermilk, (lo he sustituido por leche)
2 cucharaditas de colorante rojo líquido (tengo que recordar usar otra marca la próxima vez)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco

Ingredientes Frosting (Cobertura y relleno):
227 gramos de queso crema
227 gramos de queso mascarpone
1 cucharadita de extracto de vainilla
115 gramos de azúcar glas
360 gramos de nata para montar

Preparación:
Lo primero es precalentar el horno, 175º.

A continuación seguimos con el bizcocho, preparar dos moldes con papel de horno en el fondo para que no se pegue la masa.

En un cuenco, tamizar la harina, la sal y el cacao. Reservar.

Batir la mantequilla (del tiempo) hasta que se ablande, (un par de minutos). Añadir el azúcar y batir un poco más, Incorporar los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla, seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

Mezclar la leche con el colorante rojo y reservar. ( si en vez de rojo se queda rosa, como me pasó a mí, podéis empezar a mosquearos).

Llegados a este punto, deberíamos tener lo siguiente:

- En el cuenco de la batidora la masa de mantequilla, el azúcar y los huevos.

- En otro cuenco, la harina con el cacao y la sal

- En una jarra, la leche con el colorante.

Si el recuento es positivo podemos seguir. Ponemos la batidora a velocidad baja y vamos incorporando alternativamente la harina y la leche, hay que hacerlo en tres veces empezando y terminando con la harina.

En una Taza poner el bicarbonato y echar el vinagre, esto hará que reaccione, y empiece a burbujear. Rápidamente incorporarlo a la masa y mezclar muy bien.

Dividir la masa en los dos moldes, alisar la superficie y meter al horno sin perder tiempo, hornear unos 25 minutos. (Hacer la prueba del palillo para ver si está cocido), cuando estén listos dejar enfriar 10 minutos en los moldes y luego sacarlos y ponerlos boca abajo sobre una rejilla.

… Es importante que la cantidad de masa en cada molde sea (más o menos) la misma. Yo, en un alarde de torpeza puse bastante más masa en uno de ellos y como resultado solo tengo tres capas en el pastel en vez de cuatro…

Cuando los bizcochos se hayan enfriado del todo, envolverlos por separado en una bolsa de plástico y meter a la nevera un mínimo de una hora, (yo los tuve toda la noche). De este modo se pueden cortar mejor.

Lo siguiente es preparar el “frosting”. Batir el queso crema y el mascarpone un par de minutos, añadir la esencia de vainilla, el azúcar glas y seguir batiendo hasta tener una masa suave. Sin dejar de batir añadir la nata hasta conseguir la consistencia adecuada.

Montaje:
Con un cuchillo de sierra, (o un arco de cortar) dividir cada bizcocho en dos capas.

Poner la primera capa de bizcocho en la bandeja en la que vayamos a montar la tarta e ir alternando con el frosting, recuerda dejar una cantidad suficiente para cubrir toda la tarta.

Una vez cubierta y alisada la superficie, puedes adornar con coco, almendras o lo que más te guste. Deja que repose en la nevera antes de servir.

Para terminar, me gustaría haceros una petición…

…Si usáis un colorante que os dé buen resultado,(que no sea el de las tres botellitas de Vahiné), y no os importa compartirlo, os agradecería que me dejaseis un comentario (o un correo) con la marca del vuestro. A ver si conseguimos que la próxima vez salga bien.

Esta bolsita que veis, de dudoso aspecto, contiene masa madre deshidratada. Normalmente la uso por temporadas y quería saber si puedo mantenerla en este estado en vez de tenerla “dormida” en la nevera, de modo que, la última vez que hice pan con ella puse toda la que me quedaba sobre un papel de horno en una fina capa y la dejé secar. Después guardé los trocitos y aquí la tenéis un mes después.

Siguiendo los consejos de Ibán, puse en un tarro de cristal una pequeña cantidad de escamas (unos 50 gramos) y lo mezclé con 125 gramos de agua y 75 de harina (mitad integral y mitad blanca), con estas cantidades la masa alcanza una hidratación del 100%… El entorno perfecto para la vida.

Le hice una marca con la hora de inicio, (las 6 de la tarde) y la guardé en el armario. Ahora solo queda esperar a que se active…

… Como no podía de la impaciencia, antes de acostarme (a eso de las once de la noche) le di un vistazo. Ya empezaban a aparecer burbujitas. La bestia está despertando.

A la mañana siguiente, la levadura ya está casi a pleno rendimiento, la masa ha doblado su volumen y está llena de burbujas…. (Creo que tiene hambre).

Como podéis ver, el experimento ha sido un éxito, la masa madre está viva y en perfecto estado, el aroma… espectacular. Ahora tengo que alimentarla con más harina y agua para que siga en forma.

Una vez que tenemos la materia prima dispuesta tendremos que  hacer algo con ella. ¿Os apetece un pan de maíz con pipas de girasol?

Me he decidido por este pan porque tenía un paquete de harina de maíz en la frontera de la caducidad, y no está la cosa para andar tirando el material. He utilizado esta receta (solo la mitad de las cantidades) publicada en el “Foro del Pan”, aunque no he seguido los tiempos al pie de la letra porque tenía que salir de casa. Menos mal que los panes con masa madre aguantan bien las fermentaciones largas.

Ingredientes:
190 gramos de harina de maíz
285 gramos de harina de fuerza
150 gramos masa madre al 100% de hidratación
10 gramos de sal
80 gramos de pipas de girasol (aunque por mi mala cabeza solo me quedaban unos 10 gramos en el paquete)
400 gramos de agua

Preparación:
En primer lugar hay que remojar la harina de maíz, para ello calentamos 300 gramos de agua hasta el punto de ebullición y lo volcamos sobre esta harina (que tendremos en un cuenco). Removemos y dejamos una hora tapado.

Pasado el tiempo de reposo continuamos con la masa. En otro cuenco mezclamos la harina de trigo, la sal, el agua restante y la masa madre y mezclamos todo, añadimos la harina de maíz, volvemos a mezclar y empezamos a amasar. Cuando esté casi terminado, añadimos las pipas.

Hay que trabajar bastante la masa hasta que nos quede lisa y suave, cuando veamos que está lista la ponemos en un cuenco tapado (para evitar corrientes de aire) y dejamos que haga la primera fermentación durante 3 horas.

Terminada esta primera fermentación tendría que haberle dado forma y empezar con la segunda, pero como tenía que salir le di un pequeño amasado y otra vez al cuenco (tapado con film), esta vez en la nevera para retrasar el proceso y darme tiempo. La masa estuvo “hibernando” hasta que la saqué por la mañana a eso de las 10.

Una horita a temperatura ambiente para atemperar y, (con mucho cuidado) le doy forma, intentando manipular solo la superficie para no perder el gas del interior.

Un par de horas más para que aumente de volumen… (Se ven los paños que aguantan los laterales del pan por debajo del papel de horno).

Le damos unos cortes (intentando simular una espiga).

Y al horno con el… (Supongo que lo habéis encendido con antelación)

Lo he tenido 15 minutos a 200º y luego he bajado a 180º durante 25 minutos más, apago el horno y lo dejo 5 minutos de propina. Acordaros de poner un recipiente con agua para que haga vapor.

El resultado final ha merecido la pena. Mirar que majo ha salido…

Dejar enfriar en una rejilla antes de cortarlo, (hay que saber esperar o estropearemos la miga).

El corte no ha quedado nada mal, la corteza crujiente (aunque después se ablanda un poco) y la miga gelatinizada (típico de los panes hechos con masa madre) y tierna.

El sabor es curioso, En una primera impresión sabe a pan de trigo y después de un momento aparece el sabor del maíz. Estoy entusiasmado por cómo ha transcurrido todo el proceso, y es que…

… Me encanta hacer Pan.

Digo esto, porque la auténtica solo la pueden hacer los maestros. Ahora que, de ésta estoy plenamente satisfecho, creo que es la mejor que ha salido de mi horno hasta el momento, y eso que estoy lejos de conseguir la textura, la separación y el hojaldrado de las capas… aunque el sabor creo que lo tengo casi cogido.

Anteriormente había probado algunas recetas, pero cuando vi la de Gusete y el vídeo que la acompaña, supe que tenía la definitiva entre manos.

El hacer ensaimada esta vez ha sido una casualidad, resulta que tenía en la nevera un trocito de levadura que había descongelado el fin de semana anterior y que llevaba bastantes días en la nevera.
Como no sabía si tendría fuerza después de ese tiempo, hice una esponja con 100 gramos de harina, 100 de agua y la levadura. Al cabo de un par de horas la cosa había subido bastante, así que me animé y decidí sustituir la pequeña cantidad de masa madre que tiene la receta original por el prefermento que tenía hecho.

Esta receta tiene una fermentación muy (pero que muy) larga, así que con los 12 gramos de levadura que tenía en origen he doblado la receta original. Creo que podría haberla triplicado sin problemas, pero tengo el congelador a tope y no creo que hubiera entrado todo el “stock”.

La parte negativa es que para hacer una ensaimada grande y en condiciones hace falta una mesa bastante larga que se pueda untar de aceite (ver otra vez el vídeo), y como yo no la tengo pues he dividido el resultante en 5 porciones de unos 230 gramos cada una.

El proceso es laborioso, pero el resultado merece la pena. Así lo hice yo:

Ingredientes:
Una esponja hecha con 100 gramos de Harina de fuerza, 100 gramos de agua y 12 gramos de levadura, (preparada al menos con dos horas de antelación).
500 gramos de harina de fuerza
100 gramos de agua
5 gramos de sal (en la receta original no lleva)
2 huevos
180 gramos de azúcar
100 gramos (o más) de manteca de cerdo a temperatura ambiente

Preparación:
En un cuenco mezclar todos los ingredientes (menos la manteca y la esponja) y mezclar hasta que esté más o menos homogéneo. Añadir la esponja y amasar hasta caer rendido. (En serio, la masa tiene que estar muy trabajada para que después podamos extenderla muy fina sin que se rompa).

Si es necesario, dividir la masa en tantas piezas como ensaimadas queramos hacer, aplastarlas un poco, untar con aceite de girasol y dejar reposar entre 15 y 30 minutos. (No seáis tan burros como yo, que hice las porciones con forma de bola y luego me costó más estirarlas).

Cuando las porciones hayan reposado y permitan que se las maneje, aceitar la mesa y estirar cada pieza con un ancho ajustado a la superficie que tengas disponible.

Aunque ahora habría que aplicar una generosa capa de manteca sobre toda la pieza, yo lo hice al revés, (es lo que tiene trabajar de cabeza).

Empezar a estirar hacia abajo, con cuidado de no romper la masa.

Seguir hasta llegar al borde inferior y sobrepasarlo un poco.

Ahora hacia arriba, tiene que quedar muy fina…

…Tanto que pueda verse a través.

El borde que sobresale por abajo se corta y se coloca en la parte superior de la pieza. Ya veis que aquí le puse la manteca (con el riesgo de romper la masa). (Acordaros de ponerla antes).

Ahora ya se puede colocar el relleno, yo hice 4 de cabello de ángel y una de Nutella.

Con cuidado, empezar a enrollar hacia abajo.

Al mismo tiempo que se enrolla, hay que tirar un poco hacia arriba y seguir liando, no sé si se aprecia bien en la foto.

Una vez terminado el “churro”, hay que dejarlo reposar un rato para que se relaje y luego podamos darle forma. Hay que dejar separación en la bandeja y entre las vueltas, porque crecerán bastante. También hay que intentar dejar la junta en la parte inferior, aunque si no se han “relajado” suficiente tienen la costumbre de enrollarse sobre sí mismas y dejarla al descubierto, como le ha pasado a la que veis en la parte derecha.

Dejar fermentar toda la noche en un sitio cerrado (para evitar las corrientes de aire) y con humedad. Yo meto las bandejas en el horno (apagado) y pulverizo con agua. A la mañana siguiente están como las veis, (en esta bandeja tuve que poner las tres restantes y quedaron un pelín juntas).
Hay que tratarlas con mucho “mimo”, ya que están tan infladas que podrían bajar de golpe si tienen mucho movimiento.

Calentar el horno a 180º y hornear unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.

Espolvorear con abundante azúcar glas…

… Y servir.
Esta porción, entre otras, ha sido mi desayuno del domingo. Recién salida del horno y con un cafetito. ¿Quién da más?

Ahora que le tengo cogido el “truqui”, solo queda mejorarla…. Y seguir disfrutándola en compañía.

No penséis que he perdido el juicio (aún me queda un poco), se trata de mi aportación al HEMC #54 en el que se pide cocinar un plato tomando como referente una secuencia de una película, un libro, o incluso una canción.

Para el evento de este mes, y siendo como soy de “espíritu panadero” he pensado En la película “Marcelino Pan y Vino”, el pan que aparece en la misma es el que veis en el fotograma:

Por el aspecto parece un pan de tipo “candeal”, con la miga prieta y poca hidratación, no parece tener greña y en la cocción ha roto por el lateral y un pelín por arriba. Además, por la grieta que se ve en la rebanada que lleva Marcelino parece que está duro. También me parece curioso que, para la época en que está ambientada la película, unos frailes con pocos recursos coman pan blanco… cosas del cine.

He tenido que reducir el tamaño de la barra, porque la original no cabría en mi horno ni de broma, además me he permitido usar una masa de arranque para darle sabor al asunto, aún estando seguro que el pan original no la llevaba. Para colmo me he pasado de líquido y no parece candeal ni por la corteza, aún así ha sido divertido hacerlo.

Atentos pues, que empezamos el “experimento”

Ingredientes prefermento:
300 gramos Harina de fuerza
200 gramos Agua
1 gramo Levadura de panadero

Ingredientes masa:
Todo el Prefermento
300 gramos Harina de fuerza
165 gramos Agua
12 gramos Sal
10 gramos Levadura de panadero

Preparación:
La noche anterior (o por lo menos 6 horas antes) hay que preparar el prefermento. Para ello, mezclar la harina, el agua, la levadura y amasar hasta tener una masa lisa, no hace falta que sea demasiado. Tapar para que no pierda humedad y dejar hasta la mañana siguiente:

Para preparar la masa, mezclar la harina, el agua, la levadura y la sal (con cuidado de que estas dos últimas no entren en contacto directo). Añadir después el prefermento y amasar hasta tener una masa lisa y suave.

En principio pretendía que la masa fuese más dura, pero por un error de cálculo ha quedado más hidratado de lo que pretendía, y la miga no se parece en nada al modelo. Otra vez será.

Poner la masa en un cuenco y dejar que suba más o menos una hora, Sacar y formar la barra.

Tapar con plástico para que no se quede seca la superficie (ojo que no se pegue) y dejar una media hora de reposo. Pasado ese tiempo, habrá aumentado su volumen, pero sin doblarlo.

Hornear sin vapor durante 35-40 minutos a 180º. No he hecho cortes en la superficie con la esperanza que rompiera igual que el de la película, pero aunque se ha abierto por el lateral, no lo ha hecho en toda la longitud, así que ha quedado un poco feo. En la foto intento que solo se vea el “lado bueno”.

Naturalmente, el fallo solo ha sido estético, el sabor y la miga (aunque no se parezca en nada al original) han sido todo un acierto.

… Si algún día me encuentro en la misma situación que Marcelino, espero tener un buen pan que ofrecer.

… Parece que fue ayer cuando eran pequeñitos y formaban fila en el patio para entrar en clase. Ahora ya tienen edad para empezar a darnos “disgustos”…. Hay que ver como pasa el tiempo.

Con las prisas, el trajín en la cocina y sobre todo que ya estoy mayor, se me olvidó llevarme la cámara para sacar fotos a los chicos con todos los dulces expuestos, así que tendréis que ver solo los que hicimos en casa, (a no ser que hayáis estado en persona), en cuyo caso habréis disfrutado del “nivelón” repostero del evento. Palabra que había alguno (como la tarta de tres chocolates) que eran un espectáculo visual.

Esto es lo que llevamos nosotros:

Magdalenas y Berlinas.

Buñuelos.

Todo junto, preparado para salir al mundo. También hicimos unas “cookies” pero no hay foto.

Solo me queda desearles (a los chicos y a los profesores que los acompañarán) buen viaje, espero que se diviertan mucho…

Os estaremos esperando…

Me explico. Mis “delitos” están limitados únicamente al ámbito gastronómico, y esta es la segunda vez que atento contra una receta de la vecina Italia, ¿os acordáis del Pandoro?.

Este es un pan “plano” (atentos a lo de “plano”) originario de Italia, del que se dice que es precursor de la pizza. Puede tener diferentes coberturas, pero en todos los casos no suele subir más de dos centímetros (o dos y medio), y en esta ocasión es la irresistible miga que queda con el aceitillo de oliva y las hierbas lo que me impide ser fiel a los cánones. … Suave, blandita, aromática….y es que en casa la miga nos pierde.

Resultado, hago una focaccia de más de 5 centímetros de altura. (Nada más que para satisfacer nuestra insaciable gula) Y encima sin una pizca de remordimiento. Decirme si tengo o no delito…

Para hacer la masa he usado la versión con “Poolish” de Peter Reinhart, de su libro “El Aprendiz de Panadero”. Muy buena también para hacer Pizza.
El “poolish” empleado en esta receta es un prefermento que se elabora con unas horas de antelación para aportar sabor a la masa.
El gramo de levadura que emplea no es crítico porque la fermentación es muy larga. No te compliques la vida en pesarlo, vale con poner una “pizca”.

Vamos con ello… 

Ingredientes Poolish:
270 gramos de Harina de Fuerza
300 gramos de Agua
1 gramo de Levadura de Panadero

Ingredientes Focaccia:
570 gramos de “Poolish”
340 gramos de Harina de Fuerza
14 gramos de Sal
7 gramos de Levadura de Panadero
50 gramos de Aceite de Oliva
180 gramos de Agua

Ingredientes Aceite de Hierbas:
50 gramos de Aceite de Oliva
2 dientes de Ajo
1 ramita de Romero
Aceitunas negras picadas
Cebollino

Preparación:
Hay que preparar el “Poolish” la noche anterior, yo lo hago antes de acostarme y así puedo seguir con la masa por la mañana. Si te has despistado, puedes hacerlo con menos horas de antelación, pero el sabor no será igual.
Mezcla el agua, la harina y la levadura con unas varillas, la textura es bastante líquida, y enseguida se consigue una masa homogénea. Tapar con film plástico y dejar reposar toda la noche en un sitio fresco, no en la nevera.
Por la mañana la masa no habrá subido porque es muy líquida, pero estará llena de burbujas y tendrá un olor “interesante”.

Después de una plácida noche de sueño y antes de empezar con el amasado podemos hacer el aceite de hierbas, para ello, machacar en un mortero un par de dientes de ajo, echar el aceite de oliva, las aceitunas negras (yo no le puse porque no me quedaban) y el resto de las hierbas picadas finitas. Mezclar todo con una cuchara y dejar reposar hasta que nos haga falta. Ya podemos seguir con la masa.

En un cuenco mezclar todos los ingredientes (menos el aceite de hierbas) con el poolish, teniendo cuidado de que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Como la masa es bastante líquida, tendremos que echar mano del método “Bertinet” para amasar, no preocuparse que enseguida coge cuerpo y se puede manejar bien.

Pasar la masa a una bandeja de plástico aceitada (con aceite de oliva) y cubrir con una bandeja para que no tenga corrientes de aire ni pierda humedad.

Dejar reposar media hora y dar el primer plegado. (No te pierdas la técnica de plegado de Mark aquí). Aunque él hace ciabatta, la técnica es la misma.

Dar dos plegados más con intervalos de 30 minutos. En total estará en la bandeja hora y media y debería quedar más o menos así:

Sacar la masa y colocar en una bandeja con papel de hornear en el fondo. El tamaño de la bandeja dependerá de si quieres hacerla bien, (fina) o a mi manera (bastante más gruesa).
Hay que distribuir la masa presionando toda la superficie con las puntas de los dedos, sin miedo hasta que llene la bandeja con un grosor uniforme.

Echar por encima el aceite con las hierbas y distribuir por toda la superficie (también con los dedos).

Dejar reposar 40 minutos y meter al horno 180º durante media hora más o menos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.

En rebanadas finas con tomate y aceite es un pecado… Venial.

Así es, hoy 2 de Mayo celebramos la fiesta de la Comunidad de Madrid, y vamos a empezar la celebración con el desayuno típico: Churros con chocolate. (En realidad, ha sido “colacao” pero también nos vale).

Los que ya tenemos unos añitos nos acordamos de como antiguamente en las Verbenas los vendían por docenas, ensartados en juncos (de esos que nacen en las orillas de los ríos). Que tiempos…

La elaboración es muy sencilla y los ingredientes son mínimos: Una medida de agua, la misma medida de harina y una pizca de sal. La parte negativa es que se hace imprescindible el uso de la churrera, porque si no, los churros pueden reventar al freírlos.

En este caso he cambiado la receta clásica y he seguido el consejo de Simone Ortega, sustituyendo algo más de la mitad de agua por leche, salen más suaves y esponjosos.

Para prepararlos, ponemos la medida de agua (o de agua/leche) con la pizca de sal en una olla hasta que empiece a hervir, en ese momento y sin retirar del fuego echar de golpe toda la harina y remover hasta que quede una masa uniforme y se despegue de las paredes. Ojo que hará falta un brazo fuerte, porque la masa se endurece bastante.

Retirar del fuego y dejar que se temple un poco, meter en la churrera  y hacer los churros sobre una bandeja. Este sistema es más seguro que freírlos directamente, ya que con las churreras domésticas lo más probable es acabar metiendo los dedos en el aceite. (Esto lo digo por experiencia).

Poner la sartén a fuego fuerte con abundante aceite de girasol y freír los churros hasta que se doren. 

Escurrirlos sobre un papel de cocina y espolvorear con azúcar. Es mejor comerlos antes de que se enfríen.
Por cierto que estos churros no tienen nada que envidiar a los que puedas comprar, están deliciosos.

Nosotros por nuestra parte seguiremos con la celebración, ya tenemos al fuego un “cocidito madrileño” para la comida. No sé cómo acabará el día.